甲鱼洗净改块焯水备用（焯水放老姜片葱高度白酒）
鸡肉洗净改刀焯水备用
鹌鹑蛋煮用高油温炸成虎皮状备用
香菇洗干净切成丁状备用
锅里面加适量的油加入老姜片，下焯过水的鸡肉，炒香后在下焯好水的甲鱼，一起翻拌均匀，再加入高度白酒去除腥味，炒香后捞出备用
锅里面加适量的油，加点猪油增香，下青红椒，泡青红辣椒，泡姜片，一点老姜片，一点红油豆瓣，一点香辣酱，翻炒均匀出香味后加入炒好的甲鱼和鸡肉，翻拌均匀加适量的开水，或者清水，再加入香菇， 调味放，鸡精，香料粉，或者十三香，厨邦酱油，蚝油，少许的盐，翻拌均，上高压锅压五分钟
高压锅压好的甲鱼到在炒菜锅里面，加入鹌鹑蛋翻拌均匀，中小火收汁，等待汤汁微微收浓时，加入青红辣椒翻拌均匀即可
撒葱花
装盘在撒点葱花装饰即可上菜