可用下五花肉，层次更好看 带皮洗净擦干水分 先切成厚1cm的片，再切成宽1cm的条 （小拇指宽度）
大洋葱用三分之二，小洋葱用完整一个 切成小丁
手掌长的大葱白 斜切成马蹄块
大蒜6粒切成末 和大葱白放一起
锅里什么都不放，倒入五花肉 开中火慢慢翻炒，起初微粘锅是正常现象 炒五六分钟 至肥肉微微变透明，底部炒出的油清亮 倒入洋葱丁，中火炒至微微变透明 倒入葱蒜，炒两三分钟，至葱段散开变软
沿锅边淋入90g生抽、20g老抽 翻炒均匀炒出豉香味 加入开水至炒锅五分之三处 （炖一个半小时的量） 加入2块碾碎红腐乳、25g冰糖（5小块）
放入前述有几样放几样的调料 1茶匙鸡精 大火煮开 水开后盖盖，转最小火炖1.5小时
加水至刚好没过鸡蛋 水开后转中火煮5分钟 捞出冷水泡10分钟 剥壳，竖着划几下，划破蛋清更好入味 此时肉大概炖了半小时，鸡蛋放入卤汤
炖至1小时开锅查看水量，应与肉齐平 如水多调大点火，如水少减少炖煮时间 开锅频繁翻动，以防肉皮粘锅，择出调料 保持小火收汁至黏黏糊糊即可 （不要过度收汁，会油水分离）
可煮点小青菜，绝香卤肉饭完成