梅头肉1斤，去掉筋膜，肥油，切条 放入姜切片，蒜切片，盐适量，生抽适量，生粉适量，腌制半小时。 放入鸡蛋1个，生粉适量，调成酸奶状。 油烧至滴入面糊迅速冒泡泡后，小火炸至微黄，大火复炸一遍。即可。
配方源自“村驴”，侵删 红薯淀粉250g，盐8g，鸡蛋1个，颗粒状淀粉加清水150g（粉末状淀粉加清水120g），搅拌均匀，放一边醒发待用。 姜一小块，葱半根，拍碎切成大颗粒，花椒粒一勺，倒入开水浸泡，晾凉。 五花肉/里脊肉400g，切成小拇指条。加入生抽2勺，抓至吸收。加入料水，抓至吸收。腌制15分钟，倒掉盆底的水。 油炸即可。
锅包肉 配方源自“村驴”，侵删 土豆淀粉250g（喜欢薄糊210－220g），至少提前一个小时浸泡。分层的水倒掉。 通脊400g，打斜切一刀，切厚一点的片（筷子头厚度），刀背拍一下肉。切好的肉用清水清洗2遍（洗掉多余的血水和肉吸进去水），攥干水分。 加入盐半茶勺，抓至起胶。 糖醋汁：白糖90g，9°米醋75g，生抽5g，盐2g，淀粉水9g（玉米淀粉2g，清水7g） 香菜切段，大蒜4粒切片，2片姜切成细丝，胡萝卜丝适量，葱白斜切成丝（不塞牙）。 把浸泡好的土豆淀粉抓碎，放入肉片，加入清水3勺，抓匀，呈现缓慢流动状态（不能太干不能太湿）。加入食用油2勺。抓匀。 油热（测温，面团3秒翻花，不行。要面团进锅，迅速翻花。） 全程大火炸，肉在碗里蹭一蹭，再放进锅里。等到面团定型再翻动。肉稍微有一点点漏红，捞出。 复炸，油加热20秒，放肉炸30秒。 再复炸，油加热1分钟，油面微微冒烟，肉的外壳金黄，漏肉的地方呈现枣红色，捞出。 锅留少许底油，锅冒烟后把料汁倒入，不停搅拌熬至粘稠，大约20秒，放少许油，烹一下，盛出一勺汁。肉倒里头，配料倒里头，汁淋在上面。翻炒均匀即可。