牛肉切块，锅内放入适量清水，加少许料酒、姜片1片，待水开后加入牛肉焯水，去血水后捞出，热水清洗控干水分备用！ 热锅，加入色拉油50ml，放入牛肉煸炒几分钟，加入姜、蒜、冰糖、八角、花椒、干辣椒段，继续煸炒至表面呈美拉德色，加入老抽、生抽、冰糖再煸炒1分钟，倒入陈醋200ml、十年陈醋5ml煮开后倒入电压力锅（使用苏泊尔电压力锅牛肉适中自动程序需45分钟，普通压力锅自行调整）
牛肉压好后，倒出大火略收汁，根据口味自行斟酌加盐，撒入胡椒粉、蘑菇精即可！
刚压好的牛肉duangduang的
特别说明：建议购买山西醋，本人使用山西宁化府普通醋（烹饪适合用性价比高的普通醋），加上一点十年陈醋提香，如果全部用陈醋可减少一点量加入少许清水，其他省份的醋试过了做出来味道不够。 牛肉可选用牛腩，牛腿筋，推荐牛膝盖部位胶质更富口感更好！喜欢甜一点的在收汁时可适量加一点白糖！