🪭南瓜红豆卷○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

选用老南瓜，水量多一些，颜色也漂亮一些。贝贝南瓜含水量偏低，不容易和面，颜色也会发青发绿 👉配方中: 南瓜和红豆都是熟重 面团含水量 56%（偏松软型馒头） ⬇️做 7 个 110 克重红豆卷

用料

• #主面团
• 中筋面粉 347 克
• 南瓜 115 克
• 水 92 克
• 酵母 3.7 克
• #红豆粒
• 红豆 200 克
• 糖 15 克
• 面粉 25 克

🪭南瓜红豆卷○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

准备熟南瓜泥

步骤 2

加入水/酵母/面粉，混合均匀

步骤 3

揉面🌾/6 分钟

步骤 4

取出面团，团圆，揉光

步骤 5

室温基础发酵 1 小时

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵完毕后，取出面团排气，再次把面团揉光，面团重 560 克

步骤 7

用擀面杖把面团擀大，然后1折3。

步骤 8

再次擀大，再次 1 折3

步骤 9

最后一次擀成大面片，然后卷起来。

步骤 10

分割成 7 个 80 克面剂子，压扁一个面团，然后擀薄

步骤 11

包入熟红豆粒 30 克左右，不需要多，不是豆沙包

步骤 12

然后收口包起来，按扁

步骤 13

之后轻轻擀成牛舌状，擀到可以看到红豆 一定要轻，不然做出来烂烂的

步骤 14

然后把牛舌状面片从一头卷起来。

步骤 15

全部整形完毕后，放入蒸笼准备二次发酵 20 分钟

步骤 16

二次发酵结束后，开水上锅蒸。

步骤 17

水开上锅，上汽后计时 20 分钟

步骤 18

时间到，直接开盖取走蒸笼，然后关火。

步骤 19

OK 啦啦啦啦啦

步骤 20

菜谱创建时间：2024-08-12 23:51:36