鱼头洗净后斩成块状，小葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，芹菜也切好备用。
胡椒粉，生抽，蚝油，盐，生粉，白酒，姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半个小时左右。
砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头，姜，蒜，芹菜便爆香。
将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁。
盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面焗三分钟。
关火，打开盖子，放上芹菜叶，香菜和红椒丝，淋香油润色。