恰巴塔

作者： 小静爱甜食

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 全麦粉 50克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 冰水 350克
• 盐 9克
• 鲜酵母 6克
• 橄榄油 25克

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

提前一晚，做好波兰种。

步骤 2

1.主面团里除了鲜酵母，预留50克水，其他的材料放到搅拌缸，搅拌均匀后，放冰箱里，水合半小时以上。 2.把水合后的面团、波兰种、鲜酵母放入搅拌缸，搅打出后膜，把剩余的50克水，分几次加入，含水量高，要慢慢吸收。直到能拉出很薄的膜，打面结束。 3.放到一个容器里，里面涂上油，发酵1.5小时，没半小时折叠一次，一共折叠两次。 4.发酵结束后，放在发酵布上，切成小块，整形好，再发酵40分钟。 5.烤箱提前预热，230度，烤15分钟。

菜谱创建时间：2024-08-11 20:35:00