了解虾，科普 看到虾的结构了吗？腹部黑线是虾的腹神经链，活着的虾速冻才会缩成一团，如果你跟海鲜店老板买的活虾让他速冻，你改天去拿，你拿的时候发现有很多直直的那说明很多虾是死了后冻的，死虾可就不是这个价格了 还有人说买的包装好的冻虾就是直直的，那就得看做好的口感了，口感好说明速冻包装技术好
这里借用余味家常菜的图片截图，主要让大家看要把虾线和沙囊去掉，所有处理虾都要这样 不过大家还是要小心点，剥完一定会破皮
剥虾仁 剥完，虾头虾壳不要扔，虾仁一定要洗干净和控水10分钟，着急的用厨房纸擦干
3斤冻虾出来750g虾仁，活虾就得3斤半才能出750g，所以外面卖的15元两袋的虾滑，有多少淀粉和科技了吧，用的虾一定不会好到哪里去
熬虾油 虾头洗干净控水放在锅里，大火干煸蒸发水分，感觉黏锅了，倒入没有味道的油，比如玉米油花生油，不要用有味的菜籽油啥的，遮盖味道，本末倒置 倒入到半淹没，或者全部淹没，放入几片生姜去腥，有的人放花椒，我觉得没必要，掩盖味道本末倒置 先大火加热翻炒➕铲子按扁，冒泡后转中小火，基本得半个小时以上，有个时间翻拌，炸到虾头肯定缩小了，脆脆的
制作虾壳粉 在炸虾油的同时，把虾壳清洗三四遍干净➕控水，烤箱预热前把烤架拿出来，铺上吸油纸，不要用锡纸，容易焦黑，铺上虾壳，上下火180度40分钟，如果没有下火请180度15分钟，因为虾壳干了容易沾到吸油纸上，所以得凉了才能翻拌，用时间总共40分钟 凉了后，用料理机打碎，放入密封袋，我还加了干燥剂，因为密封袋不占地方，可以压扁，如果家里有瓶子也可以 虾壳粉可以代替鸡精，尤其煮面汤，煮粥放一点
这里借用温村东哥的图片截图，虾壳粉翻拌进种花种菜的土里是很好的钙磷肥
虾壳肥转换率超过骨粉，这不也是省钱么？
除了种花种菜，钓鱼用的饵食，打窝用的饵食，自己做的话，掺进去 还有养宠物，自己做宠物食物，加进去，提供干净丰富的钙和磷 所以每次吃完虾壳虾头都可以烤箱烤干，不想打粉可以集中一次打粉，反正都烤干了，不怕发霉
切忌种花种菜，钓鱼的可以用虾头！ 食用和给动物吃要用虾壳哦，因为虾头含有重金属，而且虾头的胰腺内脏是虾生病的时候有害物质堆积的地方，也是养殖的时候各种药堆积的地方，和人一样！ 如果你用的虾是自己家养的，特别干净，那么随便吃
虾炸到这种红红的，捞出来，捞的时候用铲子按压，把油挤出来
撒上盐，美美的下酒神器，我用这个吃了一碗水煮菜➕一块南瓜发糕➕水煮虾仁，减脂餐不就有了？ 有菜有蛋白有油，还特别香 注意小孩子不要吃虾头，容易生病，成人可以吃，如果你吃的虾是自己家养的特别干净，也不要给孩子吃，生病了你就得哭了，别给自己找不痛快了！
制作虾壳酱 凉下来，料理机打碎，冷藏，最好分装冷冻，吃多少拿出多少 煮面，煮粉，炒菜加一勺，可香了 注意少量，因为嘌呤高油多！ 注意小孩子不要吃！
制作虾油汤面 锅里剩下的虾油，直接煎一个鸡蛋，加水煮荞麦面加黄瓜，还有虾滑，不要加盐加糖，虾里就有盐，尽量不要喝汤，汤里很油且嘌呤高，这种油汤尽量少喝，各种肉汤，因为嘌呤太高，尤其虾油
做虾滑过程没拍照，忘了 我用的拍肉排的锤子，没用刀，挺得劲 没加任何东西，使劲摔打肉团，摔打了3分钟，觉得累用厨师机，或者电动搅拌棒，2分钟就够了 放进密封袋，挤压出空气，用筷子分开，冷冻，方便吃的时候拿出来，不用全部解冻，虾滑最好只解冻一次，一旦第二次基本快坏了
虾油 油凉下来，一定要用过滤筛，过滤，放进10颗黄豆，我还加了一丢丢盐，吸收杂质，减少哈喇味 要用无水无油的玻璃瓶
锤肉器如这个
1这些我用了三个小时，大工程，所以周末选个半天做，做好虾滑能用很久，比外面卖的虾滑干净卫生放心 2小孩子不要吃虾头！！！！ 3虾壳粉一定要试试！！ 4虾油要每次少量，因为嘌呤高 5虾滑只能解冻一次，所以一定要分装 6便宜的时候多屯点虾，比买猪肉牛肉羊肉实惠性价比高，多做点虾滑或者虾仁，能保存半年，还不占地方，整个虾冻很占地方