75克广式月饼一盘12个

作者： 王司令1126

记录只为自用

用料

• 月饼皮：
• 转化糖浆 128克
• 枧水 3.5克
• 花生油 45克
• 中筋面粉 185-190克
• 月饼馅： 成品五仁馅500克
• 再加点青红丝

75克广式月饼一盘12个的做法步骤

步骤 1

先做月饼皮：转化糖浆、枧水、花生油充分搅拌乳化均匀，加入普通面粉按压混合均匀，密封松弛1个小时，30克一个分12个

步骤 2

成品五仁馅料500克，加了40克青红丝，45克一个分12个

步骤 3

提前预热烤箱：200度5分钟 包馅料：饼皮按扁，中间厚两边薄包馅团圆 滚上薄薄一层干面粉，磨具沾下干面粉防粘，使劲按压脱模

步骤 4

预热烤箱：200度5分钟 先定型：入烤箱前先轻轻喷一点水，防止开裂，200度烤8分钟，拿出放凉至有余温 准备光亮剂：一个蛋黄、5克花生油、3-5克水、转化糖浆1-2克搅拌均匀备用

步骤 5

提前预热烤箱：170度5分钟 月饼温热即可刷光亮剂：软毛刷在碗边扫一下，去除多余蛋液，轻刷薄薄一层蛋液即可，四周也均匀刷到

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步骤 6

步骤 6

烤箱：中层170度烤12分钟 盯着烤箱看烤的状态，不看时间和温度看状态

步骤 7

包装：不用凉透温热放密封袋、干燥剂封口能放置一个月，一两天会回油口感更好

菜谱创建时间：2024-08-10 17:15:24