鸡肉切小块，加生抽蚝油盐生姜提前腌制。最后加入一个鸡蛋清和淀粉拌匀。
油热以后，鸡肉要一块块的放入，中高火炸至金黄。
用了个中号雪平锅，分了三批炸，但这雪平锅会粘锅，还是用麦饭石不粘锅方便些。
炸好的捞出滤油，等最后全部再次复炸。
还炸了一点花生米搭配。
自己晒的干辣椒，挑几个先晒干了的来用。
热油先放葱姜蒜片爆香再把干辣椒和花椒炒香，家里有人不吃蒜，也没有小葱，索性省略了。
多翻炒不要把辣椒炒糊，但多炒一会更香。
闻到干辣椒和花椒的香味，看到开始有点冒烟了马上倒入炸好的鸡块，撒一小勺细砂糖，翻炒至糖融化就好了。 *花生不应该放进去一起炒，因为热的花生就不脆了。可以等最后关火了放进去一起拌匀出锅。
有辣子鸡那个意思了，味道也很好吃。特别是干辣椒脆脆酥酥的很香，应该再多放些，而且鸡肉切的块还是太大，下次用鸡腿肉再来做一次。