北海道中种吐司

作者： DennisWu

70%中种隔夜法。

用料

• #中种
• 水 110克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 175克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 白砂糖 30克
• 改良剂 5克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 30克
• 黄油 20克
• 盐 4克

北海道中种吐司的做法步骤

步骤 1

酵母完全溶于水，再加面粉揉成团，室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏发酵15小时。或者室温发酵5小时以上。

步骤 2

中种扯成小块，加入主面团所有材料，揉面至出手套膜。

步骤 3

一发，分割整形，二发，入炉180℃，32分钟。

菜谱创建时间：2024-08-09 22:01:11