准备材料：虾去壳去头，去虾线，开背；洋葱切1cmx1cm小方块，樱桃番茄，对半切开；
热锅放冷油，煎虾，至卷起成球状；放1茶匙盐，适量胡椒粉，盛起备用。
留锅中油，继续煎香虾头，压平，倒入200毫升水，加盖煮3分钟；开盖后，得到一锅虾头油汤底。再放入，南姜片约8片，香茅，煮至闻到香茅南姜的香气，就把所有汤渣都捞起，只留汤底。
转小火，倒入椰浆（椰浆下锅前，如放久了，需要摇均匀），分两次倒入，先倒入1/2罐。
椰浆微微冒泡，就放入蔬菜，樱桃番茄、洋葱，倒入第2次椰浆，保持小火状态；放入虾仁同煮，放入芹菜丝。
把会发苦的柠檬叶茎去掉，叶子撕碎，放入锅中加热，加1-1/2勺鱼露调好咸味。取1/2个青柠檬，榨汁；将3茶匙白砂糖，溶于柠檬汁。关火后，将柠檬汁倒入汤中。
虾仁盛起，可适量撒入黑胡椒粉。如若，喜辣，可在煮汤时，加入小米辣，调成辣味鲜汤。
这精髓在于椰奶的香和柠檬的酸，高度糅合，拌饭一流，是夏日开胃的拌饭菜。
柠檬汁，一定要在关火后才放入锅中，加热会令其发苦哦~