我买的是豆王。各位大神随意。最好是长豆角、蛇豆、四季豆、豇豆都可以。不过个人感觉蛇豆、豇豆、豆王更好吃一些。 豆角掐死丝后，撅成这样子。不用刀切，非规则切口更入味。
长茄子切成手指粗细即可。
我用了四瓣蒜，拍碎，切成末。最好拍一下，比较容易出味道。不喜欢蒜味的，就当我没说。
起锅烧油，热后放入豆角炸一下。然后茄子也放进去炸。
忘记拍茄子炸完的效果图了。 豆角和茄子炸完第一次后，捞出。等油温二次升起的时候，迅速复炸第二次，火不要调小，就是大火，大概复炸10秒左右，火速捞起。 捞起的过程，全程大火，不要调小！！！
另用一个碗，调和一下料汁。分别是蒜末、蚝油、一丢丢的生抽、一丢丢的糖、水淀粉，和匀。
最后一步，起锅，热后不用放油，直接把炸好的豆角茄子扔里面，之后倒入调治好的料汁，起芡就关火。 配上米饭，开吃！！！
P S：1.炸物觉得油腻就是因为油被吃进食物本体里。所以一定要大火捞炸物，才不会让食材把油又二次吃进去。做出来的菜，好吃又不油腻！ 2.我没有放盐，因为生抽和蚝油都有咸味。糖也放得不多，主要是提鲜。所以都写的是适量。大家可以根据自己的饮食习惯微调。 3.茄子和蒜是天生绝配，所以建议不要去掉蒜末这个关键步骤。