嫩滑下饭香菇鸡丁

作者： 俏妈的宝葫芦

怎么把鸡胸肉做得特别嫩且入味？今天这道下饭菜，一次性让你把嫩肉的办法玩儿明白！ ——————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 香菇 50克
• 鸡胸肉 500克
• 料酒 20克
• 盐 3克
• 白胡椒粉 1克
• 玉米淀粉 10克
• 小苏打 2克
• 植物油 30克
• 蒜末 20克
• 干辣椒 2个
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 十三香 1克
• 白糖 15克
• 鸡精 1克
• 水淀粉 210克
• 白芝麻 5克

嫩滑下饭香菇鸡丁的做法步骤

步骤 1

迷你干香菇50克，提前俩小时冷水泡发，泡发后顶端用剪刀剪十字花，方便入味

步骤 2

鸡胸肉1斤，去掉表面薄膜，切成小方丁

步骤 3

鸡丁过水洗两遍，加入料酒20克、盐3克、白胡椒粉1克、玉米淀粉10克、小苏打2克，抓匀腌制20分钟。 你get到了吗？玉米淀粉和小苏打，是嫩肉的关键步骤，其它肉类也适用哦！

步骤 4

鸡丁腌好后，起锅烧油。热锅凉油30克，下入蒜末20克，小火煸香

步骤 5

下入干辣椒段2个、八角2个、香叶2片

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步骤 6

步骤 6

调大火，下入鸡丁，快速翻炒、炒至鸡丁肉色发白

步骤 7

下入香菇丁，翻炒半分钟

步骤 8

烹入生抽30克、老抽10克、蚝油10克、十三香1克、白糖15克、鸡精1克

步骤 9

翻炒至锅中汤汁收干，调料味道也就完全被吸收了，就会特别入味。不喜欢浓汁的，这一步就可以出锅了

步骤 10

如果你想吃盖浇饭，把菜汤浇到米饭上，则继续给锅里加入水淀粉（200克清水、10-20克玉米淀粉调匀）

步骤 11

水淀粉淋入锅里，刚开始是稀水状，大火煮至汤汁再次浓稠即可

步骤 12

出锅时，撒5克熟的白芝麻，或者小香葱葱花做点缀

步骤 13

聚光灯下摆拍一下

步骤 14

看起来很油润有食欲，其实并不是油腻，而是水淀粉勾汁的效果，配米饭嘎嘎香

菜谱创建时间：2024-08-07 22:11:28