斑斓奶黄馅（月饼.冰皮馅）

作者： cherrymaking

超级无敌好吃，颜值又高。 可做50g冰皮流心月饼馅：18个（分20g/个）

用料

• 无盐黄油 80克
• 海藻糖 55克
• 全蛋液（常温鸡蛋） 165克（约3个）
• 澄粉 35克
• 全脂奶粉 20克
• 椰浆粉 35克
• 唐亦斑斓粉 20克

斑斓奶黄馅（月饼.冰皮馅）的做法步骤

步骤 1

斑斓冰皮样品

步骤 2

不包流心，单馅也可以。

步骤 3

集合馅

步骤 4

准备材料（图为参考图） 鸡蛋一定要用常温的，黄油要提前软化。

步骤 5

鸡蛋打散

步骤 6

过筛一遍，备用

步骤 7

黄油打散

步骤 8

加入海藻糖，打到发白状态。

步骤 9

鸡蛋液分多次（5次）少量加入，每加一次，都要打到鸡蛋液完全被黄油吸收，再加下一次。

步骤 10

直到蛋液加完，最后一次加入，打两圈混合均匀即可，不要打太久，以免打过度油水分离。 然后，筛入所有粉类。

步骤 11

先用打蛋头搅动搅动粉类，以免飞溅。 低速搅打均匀，再改高速，搅打均匀即可，碗边边的也要刮下来打均匀。

步骤 12

锅中烧开水，上锅蒸，时间：约10分钟左右（最终要看状态）。 每蒸3分钟，都打开盖子，检查看一下，拨动一下，有流动的液体，就翻拌一下，将流动与不流动的糊混合均匀，继续蒸。（约看3次左右即可）。 蒸熟后，翻拌一下，不沾硅胶铲的（软软的状态）9成熟（冷藏后自然会变更结实）。 软硬度完全看你蒸的时间， 蒸的时间不够，太软不好成团。解决办法：可以再蒸一下。 蒸的时间过长就会变得结实，太干不好包馅，影响口感，但不影响味道，一样好吃。

步骤 13

蒸熟后用电动打散，就变顺滑了。 修圆，封上保鲜膜，放冰箱冷藏晾凉30分钟。 取出，分馅，即可使用了 （包流心的分20g/个，不包流心分30g/个）用50g月饼模具。

步骤 14

做完密封，放入冷冻室里保存，可保存一个月。

步骤 15

要吃的时候，提前取出，常温一下就可以吃了。

步骤 16

样品

步骤 17

样品

步骤 18

样品

菜谱创建时间：2024-08-07 12:06:32