可可纸杯

作者： -粒蚜

【耗时：1.5h】 【份量：12个】

用料

• 鸡蛋（带壳约60g/个） 3个
• 法芙娜可可粉 10克
• 开水 45克
• 色拉油 30克
• 新良低筋 50克
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 4克
• 盐 0.5克

可可纸杯的做法步骤

步骤 1

①蛋黄、蛋清分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷冻

步骤 2

②开水与可可粉拌匀

步骤 3

③加入色拉油，搅拌乳化至无油花

步骤 4

④筛入低筋面粉、盐，Z型拌至无干粉

步骤 5

⑤倒入蛋黄，继续拌至面糊浓稠，可缓慢滑落

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步骤 6

步骤 6

丝滑状

步骤 7

⑥-1混合细砂糖、玉米淀粉

步骤 8

⑥-2取出冷冻至有冰渣的蛋清

步骤 9

⑦分3次加入细砂糖，打发至提起蛋白霜有坚挺小尖角（中低速打发至大眼泡，倒入1/3细砂糖；继续打发至泡沫细腻，倒入1/2细砂糖；转低速打发至有纹路，倒入余下细砂糖）

步骤 10

⑧-1勺出部分蛋白霜与蛋黄糊混合，蛋抽J型切拌均匀

步骤 11

⑧-2倒回至余下蛋白霜处，继续切拌，用刮刀抄底拌匀

步骤 12

⑨烤箱120°预热，蛋糕糊装入裱花袋，挤入蛋糕纸杯中，轻摔2下模具，放上耐高温可可豆

步骤 13

⑩烤网中层，120° 60min，最后10min，转150° （120° 50min前已经有开裂）

步骤 14

（出炉状态）

步骤 15

⑩①出炉后，轻摔模具，震出热气倒扣或立起模具，放冷即可

步骤 16

（内部组织）

步骤 17

开裂但不影响口感

步骤 18

菜谱创建时间：2024-08-05 11:23:30