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台式三杯鸡（略改良版）
用料
台式三杯鸡（略改良版）的做法步骤
我在Whole foods买的这种大鸡腿，当然你们也可以买那种小一点三黄鸡整鸡剁成块，我就用这种鸡腿肉多一点，骨头少，吃着省事，孩子不喜欢啃骨头，也可以把骨头剔了鸡腿肉切块也可以，我都试过很好吃。为什么三只鸡腿呢，因为我家三口人，我想一顿就吃完不想剩菜，所以就三个鸡腿，各位朋友如果家里人多，就酌情加量。
姜是三杯鸡调味基础，它非常关键，有了它三杯鸡味道才能出来。我喜欢吃姜我就多加了一些，不喜欢吃姜朋友可以少加一些，用你的锅底面积衡量，我喜欢吃就覆盖满锅底，不爱吃的就二分之一或三分之一，姜不要切的太薄，我切了2mm厚，蒜粒我也喜欢吃我就加了五大粒的蒜拍碎。因为我们家小朋友不能吃辣，我就换成了这种甜椒，爱吃辣可以加小米辣，不喜欢吃可以都不加。
我用的是这种麻油，芝麻油这个问题朋友们要注意的是，一定看一下烘焙程度，重度烘焙的话，下一步煎的时候注意小火，不然容易苦，如果看不来什么程度，超市随便买的香油，你就记住一点小火小火小火，绝对不会炸糊不会苦。
我用的是小一点砂锅，我对砂锅菜有一种执念，我觉得砂锅做出来的菜更香，锅里面放芝麻油，对于杯这个计量单位它太范围太大了，多大的杯，什么杯？真的不要太纠结，新手朋友就按照比平时炒菜加油稍微多一点，把锅底覆盖满，多一点点就好，姜片放进去煎，记住伙伴们、一定小火小火小火，别着急，煎到姜片周围焦了一圈，姜片略干就行，千万别煎成干儿了。
姜煎到这种程度加大蒜欧，大蒜炸熟就行，千万别太干会苦，然后姜蒜都捞出来。图片上蒜煎程度就可以了。
煎鸡腿肉喽、我留出来一半空间是炒糖的，糖炒化了就行，我为什么这样一半一半，这样可以控制糖不会被炒的太过，锅温度不会太高，哦哦，忘记说这一步中高火、就是比大火小一点。鸡肉煎的程度，我的想法是不要煎太干，我老公喜欢吃嫩一点，如果你们喜欢吃干一点就煎到金黄，永和豆浆里是裹粉炸的，我没试过，大家可以试一下。我就把表面煎熟就下调料了，我不会煎到金黄。大家喜欢可以煎到两面金黄。
我煎的时候鸡肉就有汤汁被煎出来，你们也可以把水擦的很干再下锅，我不喜欢鸡肉很干，这种出汤汁我觉得会很嫩。各位根据自己口味哈。我煎熟了变白了。就准备加调料了。
接下来加米酒，米酒我用的这种台湾三杯鸡专用米酒，我记得之前包装是更红颜色，但现在只能买到这种粉色标的，不知道是不是换包装了。我看了一下淘宝，红标还在卖，很便宜。这款米酒味道真好。大家可以多买点放心用，做菜味道好。我觉得比料酒好。用量就是和油差不多量略略覆盖住你的鸡肉。而酱油就没有具体要求，你喜欢生抽就用你常吃牌子，我喜欢味极鲜，我就加的味极鲜，这一步唯一注意的是酱油咸度每种牌子不同，注意调整量，稍稍没过肉肉。再加一点蚝油和白胡椒，一点点就行。
再把姜和蒜加进来开始炖，中小火。盖上砂锅盖子。
我把一个土豆切成小块，煎成金黄，煎熟，鸡肉快熟还剩一些汤时候加进去。实不相瞒煎香土豆裹上汤汁，真是绝了太好吃了。这也是我改良的部分，把土豆加进去。
加完土豆之后加红椒或小米辣。不喜欢辣椒类忽略这一步。
我用的是whole foods买的罗勒。要出锅的时候加罗勒叶子，这一步真的不能省，罗勒才是这道菜灵魂，它太香了，无可替代的香味，太棒了。
如果小伙伴们买不到新鲜罗勒叶，就用这种干罗勒粉。补上我用的白胡椒照片。
最后，我没加红椒，为啥呢？小朋友拒绝啊，我真的觉得加了小米辣会更好吃。希望大家喜欢。鸡肉真的很嫩，味道浓郁，下饭也很下酒。夏天了配上冰凉的啤酒或者冰凉的sparkling。绝了。我家小朋友配的是冰凉的lemonade，吃了一大碗，吃了好多肉和土豆，就是拒绝吃绿色蔬菜。希望大家好好吃饭，享受美好夏天。🍺
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