冰皮月饼

作者： O喵星o

该配方可以做： 50g月饼*10个/75月饼*7个/100g月饼*5个

用料

• 冰皮：
• 糯米粉 25g
• 粘米粉 25g
• 澄粉 15g
• 牛奶 115g
• 细砂糖 25克
• 玉米油 15克
• 炼乳 15克
• 奶黄馅（适用于冰皮）：
• 软化黄油 75克
• 鸡蛋 3个
• 澄粉 30克
• 奶粉 60克
• 细糖 48克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

奶黄馅： 黄油低速打散，加糖打发，加鸡蛋1个，打发，完全混合后，再重复加鸡蛋打发

步骤 2

加澄粉，奶粉，搅匀，倒入不锈钢盆

步骤 3

宽口浅底锅烧开水，隔水搅拌

步骤 4

盖盖蒸3分钟（蒸久易干裂），开盖搅拌防止粘底 反复这一步，直到奶黄馅形成，晾凉，保鲜膜包裹冷藏备用（密封冷藏3天，冷冻1月）

步骤 5

冰皮： 全部和匀，蒸20min至无黄色白色小块

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步骤 6

步骤 6

晾凉后可以上色素（冷后色深） 色素提前调好，牙签一点点上

菜谱创建时间：2024-08-04 18:47:24