羽衣甘蓝蛋黄糊: ①把燕麦片用小搅拌机,磨碎一下。 ②蔓越莓干切碎。 ③把油倒入水中,搅拌至乳化状态(乳白色的米汤状态),然后先加入蛋黄搅拌均匀。 ④筛入羽衣甘蓝粉、低筋面粉、燕麦面粉,搅拌均匀,蛋黄糊的稠度如图所示。
可可蛋黄糊: ①油烧热后,加入可可粉,搅拌拌匀,放凉一点备用,热油是为了激发可可的香气。 ②把低粉加入可可油中,搅拌均匀。 ③燕麦片、去核后的红枣肉、水、燕麦片,用小搅拌机搅拌成糊状(搅拌后食材的颗粒状还是蛮明显的),加入可可糊中,搅拌均匀后,再加入蛋黄搅拌均匀。 ④蛋黄糊的稠度如图所示。
蛋白挤入柠檬汁,以中速打发,把蛋白打发至粗泡状,加入1/3的细砂糖。
蛋白打发至有细腻的泡状,加入剩余一半的细砂糖。
把蛋白打发至开始轻微纹路状,加入剩下的细砂糖。
打发至蛋白有阻力、明显的纹路状。停机后用手动打蛋器检查蛋白霜是否打好——均匀地抽打几下后,提起打蛋头,看到蛋白有小尖钩。
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,然后用切拌的方法翻拌均匀。
羽衣甘蓝戚风--先倒入1/3蛋糕糊,撒一层蔓越莓碎,继续重复这组动作2次。
高纤可可戚风--先倒入1/3蛋糕糊,撒一层玫瑰花瓣碎,继续重复这组动作2次。
蛋糕糊倒入模具中,轻轻地震一下模具,排出蛋糕糊中的气泡。烤箱提前以150℃预热好,把模具放在底层,以150℃,烘烤约65分钟。请根据自家烤箱的实际情况,来调节温度与时间哦。
蛋糕烤好后,从烤箱取出,先从上往下磕一下,然后倒扣,彻底放凉后再脱模。
今天这两款蛋糕加入了即食燕麦片,属于比较吸水、硬性的食材,所以要提前处理一下。