牛尾泡水清洗干净，去除血水。
放入葱姜料酒焯水，水烧开后取出牛尾洗净表面的血沫。与此同时再烧开一锅水，放入牛尾后水要基本没过。先大火煮开，之后转成小火，盖上锅盖，保持水似开非开的状态，煮2小时。
快煮到两小时后，准备调味料。葱姜蒜切末，放入碗中，加入四勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油。根据口味再加入适量黑胡椒和少量盐。
将牛尾从锅中捞出，马上过凉水。沥干水分后放入刚才准备好的调料碗中，用手抓匀，充分让肉入味。腌制20分钟。
锅中加入200ml牛奶。如果有，可以加入适量枸杞和红枣。等牛尾腌制好后，清理干净上面保留的葱姜蒜末，放回锅里。先大火烧开，再转小火，保持水似开非开的状态继续炖30分钟。
开锅前加盐调味，可以再撒一点葱花，盛出来开吃！
1.如果之前泡血水充分，可以不焯水直接开始煮。不论变不焯水，可能在刚开始正式煮的时候都会有浮沫，及时撇净即可。 2.去除血沫后换水正式煮不加入葱姜，更好保持汤的原味。如果很喜欢葱姜的口味也在加入牛奶前撇净。 3.加入牛奶后大火煮开时小心潽锅(汤溢出锅外)，大火煮开水后及时转小火就好。