蓝带猪排

作者： L_1sfg

用料

• 猪排 200g
• 盐 2g（1%）
• 黑胡椒 适量
• 芝士片 1片
• 面包糠 适量
• 鸡蛋 适量
• 面粉 适量
• 火腿 适量
• 小苏打 1g（500g的肉只放1g）

蓝带猪排的做法步骤

步骤 1

把猪排表面浅浅改下花刀，然后顺纹路中间 开刀，不切断，切蝴蝶刀状形态，用肉锤捶打肉块，先用平滑面，再用铆钉面

步骤 2

撒 2g盐(1%) 在表面，盐溶蛋白作用，再撒 1g黑胡椒，再加点百里香撒在表面 20g的水(10%)+0.5g小苏打融合，抹在猪 扒上，然后撒油封油，芝士和火腿放中间，然后猪扒对折包紧，放冰冻柜冻定型20mins左右(变硬块即可)

步骤 3

过三关(面粉蛋液面包糠 油炸160 ~180度，判断是否熟:①肉中间 的温度70度 ②肉浮起来 肉熟了之后捞起精致1-2min，切开摆盘即可

步骤 4

注意下油姿势

步骤 5

注意温度

菜谱创建时间：2024-07-31 17:47:37