先做一个五香味的。准备好五香粉（十三香）、洋葱、葱、生姜、大蒜、花椒粉、小米辣。把2—3斤猪屁股肉有筋膜的地方剔除干净（不能有肥肉，又要有嚼劲，猪屁股肉的肉比较好）。
将肉切成一指粗细的长条（厚度合适，太薄干了之后没嚼劲，太厚不容易风干）
切好放到大容器里。
把洋葱、生姜，大蒜、葱、小米辣（怕辣的放辣椒粉或不放辣椒）都切好放入，再放食盐、五香粉（或十三香）、花椒粉、白糖（一小勺）、生抽、老抽。给孩子吃的不用放小米辣，这次没放辣椒粉。
带上手套抓拌均匀。
盖好保鲜膜放冰箱冷藏1—2小时，也可以腌制一晚上。
抖掉多余腌制的料渣，放在烤盘上。
因为是夏天，我们南方没什么风，天气又湿润不适合风干，于是采用烤箱低温烤干。有些烤箱带风干功能最好了。切记温度不能超过40度，不然肉就熟了。在20—35度左右。根据个人烤箱决定时间，至少也是3—6小时，自己观察着，时间不够再延长，干了就好。南方最容易臭，尽量用烤网，一次烤一盘，多烤几次，像我这种烤两盘的也容易臭，我这个是快冬天烤的。
烤干以后就是这样子，自己看着来。
冬天天气干燥，冷。于是我又做了一些，是放在楼顶风干的，正宗“风干肉”。（肉就切的薄一些，大片一些，放在这种镂空的簸箕上风干，没有这种簸箕拿其它镂空的漏筛都可以）
肉风干了是生的，一定要把风干的肉放到蒸锅里再蒸40—60分钟，才能吃。
蒸好以后，自然晾凉吹干水汽，这个时候吃，肉质软中带有韧性，适合小孩子或牙口不好的人吃。
我是喜欢吃硬一点有嚼劲些的，于是又放进烤箱30—40度继续低温烘干一些，又更便于储藏。
更干一些的样子，微微有些油。
卖相不错吧。因为放的是小米辣，在蒸烤的过程中，就都掉落了，想让肉干上带着辣椒就放辣椒粉，附着力好些。
一丝一丝的撕开吃，过瘾。
这个是刚蒸出来的，肉质软和一点的。
接着做一个孜然味的。在前面腌制食材那一步加入孜然粒就好。
这次多加了些辣椒粉，附着力好，肉干上能保留辣椒。
蒸出来上面裹着辣椒粉的。
装瓶。
1、这材料猪肉、牛肉、鸡胸肉都可以。 2、都要先风干（烤干）。 3、必须要经过蒸熟这一道工序，我一般蒸60分钟，蒸久一点。 4、带风干功能的烤最好，没有就自己想办法，低温烤干，或晒干，一般晒干或风干适合北方，南方一般要到十一月份甚至更冷的一些时候，不然要坏。 5、忘记拍照了，拿烤箱还是一次只能拿烤网烤一层。这样子肉不会坏，我拿烤盘烤两层的，不是在冬天也要坏的，主打就是通风，不能密密麻麻挤在一起，所以切长条挂在烤网上比较好。