大茄子 2个 去蒂，竖着对切成两半，小刀把茄子肉划几道口，撒多一点盐抹进口子里，倒扣在厨房布或厨房纸上，放半小时，让茄子出的水流出来。
烤箱预热230度。 半小时后，茄子翻过来放进烤盘，然后茄子上淋上橄榄油，烤盘内加入3毫米的水，不要淋在茄子上。 入烤箱烤12-15分钟，茄子内部软了，表面轻微上色，拿出来备用。烤箱保持温度，一会儿再烤。
白洋葱半个，切碎丁。 300克白蘑菇或加入一点别的品种的蘑菇，料理机打碎或剁碎，用纱布把蘑菇水份挤压出去，节约煸炒时间。
把茄子中间的肉挖出来，边上留一点茄子肉，茄子才有型。把挖下来的茄子肉随意切颗粒
炒馅料： 锅内倒一点油，炒洋葱微上色，加盐和黑胡椒调味，倒碗里备用。
同一口锅，加两汤勺油，放入蘑菇碎，加盐和黑胡椒粉，炒干。
蘑菇加入洋葱碗里，再加入80克奶油奶酪，加百里香、罗勒碎。新鲜欧芹碎，没有的话可用一点芹菜代替。把它们混合均匀，尝尝咸淡不够加点盐，馅料完成。
把馅料满满的填进烤盘里的茄子上，上面铺一层面包糠或吐司碎，再铺一层马苏里拉奶酪碎，再均匀淋上黄油，大约20克吧！为了使吐司酥脆。
往烤盘里加入3毫米的水，防止茄子烤干。烤箱190度，放中层，25-30分钟，直到表面焦黄酥脆。欧芹碎点缀。
茄子的另一种风味。