彩色广式月饼

作者： 晓幼

每年必做的彩色广式月饼，妥妥的颜值天花板！ 中秋季看腻了传统的广式月饼，这次换个颜色换种心情吧！真的非常吸睛哦！跟着我一起来做吧！

用料

• #饼皮（可做40个75克月饼）：
• 枧水 16克
• 花生油 120克
• 月饼糖浆 440克
• 中筋面粉 640克
• 抹茶粉 适量
• 红丝绒液 少许
• #馅料：（按需）
• 每个月饼45克
• #蛋黄水：
• 蛋黄 1个
• 月饼糖浆 1滴
• 花生油 2滴
• 清水 少少许

彩色广式月饼的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作馅料。这次我准备了6种口味的馅料，大家也可以选择自己喜欢的馅，每个馅45克，如果有蛋黄的，蛋黄+馅料一共45克。然后盖上保鲜膜冷藏备用。

步骤 2

制作饼皮。将枧水、花生油、月饼糖浆混合后用蛋抽搅拌乳化。

步骤 3

加入中筋面粉

步骤 4

先用硅胶铲搅拌

步骤 5

再戴上手套揉到均匀即

步骤 6

步骤 7

取1/4饼皮加入抹茶粉，另外1/4饼皮加入红丝绒液揉至均匀。然后将3份饼皮分别用保鲜膜包好，室温松弛1.5小时以上。

步骤 8

步骤 9

松弛完的三种颜色饼皮分成15克一份

步骤 10

取一个原味饼皮和一个彩色饼皮

步骤 11

步骤 12

步骤 13

错位折叠成团后压扁摊开，包入馅料。

步骤 14

步骤 15

包好的月饼可以沾少量手粉裹均匀，放入月饼模具，反复按压两次，用力要均匀，再轻轻脱模即可。

步骤 16

月饼表面喷一点水雾，放入预热好的烤箱（一次烤多盘的可提高预热温度），风炉模式160度烘烤7分钟定型后取出（上下火模式的烤箱用170度）。

步骤 17

如果包的比较慢的，可以包好一盘后先烤一次定型，等4盘都包完烘烤定型后再一起放入烤箱继续烤。

步骤 18

取出月饼后稍微晾凉，间隙制作蛋黄水，将蛋黄加入一点点花生油、月饼糖浆、清水混合均匀，然后过筛一次，如果觉得还是太厚，再放一丢丢水稀释下。

步骤 19

用羊毛刷在月饼表面上刷一层薄薄的蛋液，一定要很薄哦！这里不太建议用别的刷子。

步骤 20

将月饼再次送入烤箱，风炉模式140度烤10分钟（上下火模式的烤箱用165度，可盖锡纸）注意烘烤的时间可以根据自己的烤箱情况做微调。

步骤 21

月饼出炉后，准备底托，机封袋，食品脱氧剂。 在月饼凉到温热的时候进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点。如果没有脱氧剂就凉透后打包。

步骤 22

步骤 23

菜谱创建时间：2024-07-26 21:03:07