给肉都不换的香卤虎皮鸡蛋（0失败）

作者： 俏妈的宝葫芦

鸡蛋这么做，给肉都不换！卤煮虎皮鸡蛋，表皮皱巴Q弹，蛋黄入味，都是有小窍门的，跟我做，简单0失败！ 有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 鸡蛋 10-20个
• 炸油 500克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 葱段 2段
• 生抽 40克
• 老抽 20克
• 蚝油 20克
• 冰糖 30克
• 盐 10克

给肉都不换的香卤虎皮鸡蛋（0失败）的做法步骤

步骤 1

10-20个鸡蛋，洗净、煮熟（大概煮15分钟，至彻底熟透）

步骤 2

关火后立刻捞出放到一盆冷水里降温

步骤 3

利用热胀冷缩原理，蛋壳很容易和缩紧的蛋白分离，轻松去皮

步骤 4

去皮后清洗一下，控水，给每个鸡蛋纵向均匀割4刀口子，方便卤的时候入味，且炸鸡蛋也不容易爆炸

步骤 5

炸油500克，油温7成热，大约180度，依次下入鸡蛋

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步骤 6

步骤 6

中火炸，中途用笊篱扒拉滚动翻面

步骤 7

炸至表皮金黄且皱巴，捞出控油

步骤 8

准备一盆冷水，把刚炸好的鸡蛋丢进去浸泡2分钟

步骤 9

这样表皮就会更皱巴

步骤 10

泡完冷水的鸡蛋，捞出到锅里，锅里同时加入没过鸡蛋的清水、八角2个、香叶2片、葱段2段、生抽40克、老抽20克、蚝油20克、冰糖30克、盐10克，全程开着盖子大火煮

步骤 11

大概20分钟后，煮至汤汁只剩下500克，鸡蛋上色，关火

步骤 12

连汤带蛋转移到碗里，继续在汤汁里焖4小时

步骤 13

冷藏保存，皮虽然皱巴，却很劲道Q弹，蛋黄都是咸香的，下饭或者空口吃，都是绝香

菜谱创建时间：2024-07-24 14:13:13