紫茄子清洗干净切成长条，然后水里泡5分钟。
泡好水的茄子捞出来，撒一些玉米淀粉拌均匀，让每块茄子都均匀沾上淀粉。 拿一个小喷壶，给茄子喷点水，再撒一层玉米淀粉拌均匀。 最后再喷一次水，撒一次玉米淀粉，让每块茄子均匀的裹上厚厚的玉米淀粉，目的是防止茄子炸后变软。
调个料汁:盐+糖+生抽+醋+水。
炸茄子:锅中油烧至六七成热，下入茄子中火炸2分钟。捞出来。
复炸茄子:开大火，锅中油烧热，下入茄子复炸1分钟，捞出来。
锅内油倒出来，锅刷干净，加入一点点油，小火，下入葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜切块），干辣椒，花椒煸炒出香味。
加入料汁，开中火，煮至浓稠，下入茄子翻炒。
撒一些白芝麻翻拌均匀，出锅。