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巧克力朗姆奶油e卷

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作者: LunaFox

用料

巧克力朗姆奶油e卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄85g 蛋白170g 蛋白冷冻后,蛋黄搅打发白,放水里保温20度

步骤 2

玉米油50g+盐1g+巧克力15g+可可粉15g 融合,再加入牛奶60g,小奶锅小火加热到60-70度并用打蛋器搅拌乳化,加入过筛的低筋面粉55g,让面粉糊化,离火,用刮刀刮动面糊确保面粉都糊化到如图沙沙感

步骤 3

加入10g朗姆酒等待面糊冷却到40度,加入蛋黄搅拌至顺,提起蛋抽蛋黄糊将是有堆叠感,可适当添加牛奶或面粉调整面糊状态

步骤 4

蛋白里加入柠檬汁4g,砂糖50g打发至倒立小弯钩,混合蛋黄糊

步骤 5

烤箱上下平炉中层165度塞锡纸,29min,最后一分钟热风循环

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步骤 6
步骤 6

朗姆酒奶油🧁部分:称200g淡奶油,冷冻15min;同时将蛋糕卷反一面露出毛巾面,放入冰箱(现在是夏天,不放入冰箱就抹奶油就会收获一滩奶油水) 200g淡奶油+10g朗姆酒+8g糖打发奶油打发🍰 抹在蛋糕卷上,卷e卷,用塑料菜板固定住(图8) 0度放1小时拿出来切,完工!!!

菜谱创建时间:2024-07-23 21:30:31
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