发面时我用的鲜酵母,夏天发面只需要一个小时就好。发好面后准备馅料
第一步放油炒肉馅,炒熟后放葱姜末,生抽老抽,豆瓣酱,(也可以用黄豆酱) 出锅。 芸豆焯水,凉水(水不要太多)末过芸豆,加少许盐,油,(保留芸豆的颜色) 熟了捞出,准备好的凉水过一遍芸豆,切碎,我又浇的热油,拌好馅料,。因为都是熟的馅,可以尝尝再根据自己的口味放盐。
开始包包子,不要太大的面团,揪小小一块,是(为了皮薄馅多)多放馅。包肉包剩下的面可以做馒头。 包好后二次醒发 20 分钟左右,直到拿起来是轻的,凉水上锅,放包子馒头。 开锅后再蒸 30 分钟,开锅盖之前等 3 到 5 分钟,闷一下,再开盖。(防止馒头憋回去)