大蒜拔外皮，我这个蒜太老了，就剥干净了外皮，用淡盐水泡三天，（每天早晚各换一次水，为了去除辛辣味和囫囵味，同时腌了泡一天的鲜蒜，一个月后吃对比辣味明显，在后面就不知道了，一个月左右吃完了……） 最后平铺晾干，就可以装罐。 按照比例倒入糖、醋、盐即可（不需要熬。）
最后去皮之后和去除坏掉的，可能就剩7斤大蒜，感觉这个比例没不过大蒜。当时第一次做想试吃口感，没加一滴水，酸甜口感比较浓郁，对比去年随手加水腌的，加水的更加清爽一些。