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无糖无油红薯吐司

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作者: 小猪闹钟
红薯蒸多了,弃之可惜,吃又吃不下,用来做吐司吧,估计会起到汤种的作用。 刚好剩140克蒸熟的红薯,很粉很面,我估算含水量60%,140克×60%=84克。 以下是两个吐司的量,500克高筋面粉,我按含水量72%计算,500×72%=360克。 鸡蛋含水量70%,2个鸡蛋含水量40克×70%×2=56克。 360克-熟红薯含水量84克-鸡蛋含水量56克=220克水。 以上是2个吐司的用量。列出配方的计算过程,万变不离其宗,大家也不必非得追求140克的熟红薯,有多少用多少。当然不能太多,毕竟会影响面筋生成。 祝成功🏅

用料

无糖无油红薯吐司的做法步骤

步骤 1

和面机依次加水,酵母,盐,熟红薯掰小块,面粉,鸡蛋。 按下西式面包键和醒面键。

步骤 2

待面团在和面机中发酵至2倍大,手指轻按没有明显回弹,取出。 分成约160克左右的面团,滚圆,然后依次擀扁、叠三叠变成小方条。

步骤 3

小方条擀成长扁条

步骤 4

扁长条卷起来,放到吐司盒中。大家看我卷的面团,就知道很随意。

步骤 5

发酵至8-9分满,烤箱上下火180,30分钟

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步骤 6
步骤 6

从烤箱取出,轻磕一下吐司盒,倒出晾凉,大功告成。

步骤 7

很蓬松柔软,减脂期好帮手,熟红薯大概是起到汤种的作用,能延缓面包老化。 餐桌上的渣渣是面包渣,大家忍一忍别擦手机屏幕。

菜谱创建时间:2024-07-21 14:08:36
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