买一根白萝卜,洗净,不去皮,若有不好的皮或较长的须则需去除,一分四瓣,切成1元硬币厚度的薄片,放入容器内,按照500g白萝卜加20g食盐和10g白糖的比例,加入盐和糖,静置30min-1h,最好够40min,杀出白萝卜的水。将水倒掉,用准备好的凉白开/纯净水淘洗白萝卜2-3次,直至水不浑浊。捞出白萝卜,沥干水分。 注意:一定不能用生水洗,容易坏。
准备一个带盖的容器,玻璃/塑料均可,清洗干净,无水无油。 切好小米辣、姜片、蒜片。
料汤配比(500g白萝卜):冰塘50g、红醋100ml、纯净水/凉白开200ml,小米辣10g,泡椒30g,泡椒水60克,姜3g,蒜10g,花椒几粒。 在泡菜盒中按照白萝卜比例配好料汁,放入白萝卜,基本上白萝卜与料汁的比例差不多2:1,料汁能没过白萝卜为宜,泡好后可放入冰箱冷藏,腌制24h后可吃。腌好的萝卜粉粉嫩嫩,酸甜口,特别解腻。
萝卜吃完后,可再泡3次,不需要额外加调料。
若是没有大红浙醋,可用白醋代替,但需在凉白开烧开后,关火前先加白醋,让其微沸,去除涩味。 也可用莲花白来腌制。