酸汤肥牛（王刚老师版）

作者： goldenhour

仅搬运学习自用 详情请见bilibili@美食作家王刚R

用料

• 肥牛
• 金针菇
• 西红柿
• 生姜
• 大蒜
• 二荆条
• 小米辣
• 红泡椒
• 黄灯笼辣酱
• 生抽
• 料酒
• 蚝油
• 白芝麻
• 油

酸汤肥牛（王刚老师版）的做法步骤

步骤 1

肥牛卷400g 放入清水中清洗 动作轻柔 防止抓烂

步骤 2

切掉金针菇根部 平刀切开 撕开 清洗干净 捞出备用

步骤 3

一个西红柿切碎

步骤 4

生姜大蒜拍散后剁碎备用

步骤 5

二荆条 小米辣各一个 切成椒圈备用

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步骤 6

步骤 6

红泡椒10g切碎备用 加入黄灯笼辣椒酱40g

步骤 7

锅中加入清水 食用盐一勺 大火烧开后加入金针菇 煮15s断生 捞出放入碗中看垫底

步骤 8

将肥牛下锅 煮变色定型后 捞出控水（不能煮太久）

步骤 9

倒水 加入底油烧热 油温六成热时加入姜蒜末爆香 加入黄灯笼酱 泡椒爆香 中小火炒至锅中油变成黄色后 下入西红柿末 炒出汁水 加入适量清水 大火烧开 撇去浮沫

步骤 10

调味 加入适量 生抽（3g）料酒（3g） 蚝油（5g） 加入处理好的肥牛 中小火1分钟入味 出锅装盘

步骤 11

撒上准备好的椒圈 蒜末 白芝麻 锅烧热后加油至七成热 均匀浇在肥牛上 完成🎉

菜谱创建时间：2024-07-20 17:20:27