鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，放入葱姜段，料酒（白酒也可以，我不喜欢白酒味，放了啤酒）去腥，水开捞出来，过冷水洗干净备用。
准备好用料备用。
锅里倒入食用油，将葱姜蒜干辣椒下锅炒香，然后倒入鸡爪下锅翻炒，淋入生抽老抽蚝油盐，下入大料翻炒，炒香后倒入一小罐啤酒，加入少量清水，开大火烧开转小火炖30分钟。煮软糯将鸡爪捞出来，汤汁备用。
小米辣和蒜粒切好备用，
锅里倒入食用油，下，小米辣蒜粒干辣椒粉炒香
放入鸡爪，翻炒，淋点儿生抽，米酒，一点点毛毛盐，然后倒入前面炖鸡爪的原汤汁，大火收汁，撒入味精小蒜苗，出锅。
美味。
一定要焯水去腥，然后在卤半个小时哦～越久越软糯。炒的时候记得加入江西米酒。