猪肉切片，打水。（加入一点凉水，往一个方向搅拌直到猪肉吸收水分，再加入一点凉水，再搅拌，反复两三次，直到猪肉不能再吸水）
加入糖、盐、生抽、黄酒、姜丝拌匀，腌制15分钟。
小鱼干泡10分钟至软身，略切。
小鱼干和肉片拌匀上碟，大火蒸10分钟，上桌。