肘子拿出来，用喷火枪烧一下外表，除去不好的味道，还有一些毛，杂质等
烧好以后，用刀刮一刮表面，再用清水洗净
可沿中心骨头往下，用刀割一下中间，四周随便往下切一下里面，外表皮不要切破，也可以不弄，这一步是为了更方便入味和最后脱骨
准备好调料，葱一根，团成结，姜片2片，料酒，肘子放入锅中，加入没过肘子左右的清水，放入葱结，姜片，料酒，进行焯水，如果比较新鲜的肘子，焯水时间可以缩短
水抄完，用筷子戳出，沥水，锅中洗净，准备好调料，桂皮八角香叶花椒干辣椒，不用切，洗净即可，一粒蒜切片或拍碎即可
炒糖色，不会可以跳过，炒好之后加入肘子小心翻炒，外面小火把肘子裹上糖色
开火，加入油，热锅冷油加入香料，爆香，加入肘子，稍微翻一下，烹入料酒，加入生抽老抽，生抽适量，老抽少许，上色即可，加入没过肘子的热水，放入高压锅中
加入1.5勺左右的盐，可以少放点，最后再补，放入姜，葱结，冰糖，蚝油，十三香，水量大约是没过肘子一点，高压锅上汽大火烧开，小火压20分钟，可长可短，喜欢吃软烂的点可以时间长点
时间到后，排气，揭盖子看看烂糊程度，不够接着压，可以就盛出放入锅中，或砂锅，大火收汁，准备好葱花，收汁过程中尝试一下汤的盐味，如果汤汁还比较多，盐味比较淡就可以再加少许盐，待到出锅前洒入葱花，出锅