将五花肉洗净，去掉表皮刺毛，用葱，姜，料酒，腌制上锅蒸25分钟，出锅去边角，用酱油上色，入六成热油锅中走红，冷却，改刀切大片，放入碗中备用
芽菜清水漂洗一下，去泥沙，控干水分，锅上火，下底油，下小料，香料炒香，下入芽菜，煸炒均匀，加适量白糖，酱油，黄酒，调和口味，淋入香油出锅，呈入扣碗中，加保鲜膜，上锅蒸45分钟以上，关火出锅，扣入盘中，撒绿帽即可