准备半碗葱姜水（葱白和姜用菜刀拍扁出汁加凉水）
牛肉逆纹理切成片， 加3勺酱油、1勺蚝油
拌匀后加1/3葱姜水（半碗的1/3）
加1小匙盐、适量黑胡椒粉、1颗鸡蛋清， 拌匀
加1勺生粉拌匀， 加3勺花生油或菜籽油， 最后用手抓匀， 腌制20分钟
切4瓣蒜头、8只小米辣， 2把芹菜，叶子和梗分开切
炒的部分全程大火， 起锅烧油，下入牛肉， 大火炒到每片都半生半熟， 拨到一边下蒜、小米辣、3勺黄灯笼辣椒酱， （小米辣好看，但是辣椒籽多不爱吃，又想要辣味，就放2-3勺黄灯笼椒辣酱）
蒜和小米辣炒出香味就把牛肉带下来一起炒， 炒几下加入芹菜梗， 再加1小匙盐和1小匙鸡精（调料罐里自带的小匙） 大火翻炒至断生
出锅前把芹菜叶加进去， 再翻炒几下很快就熟了
个人喜欢拿来拌饭，所以腌牛肉的时候有多放葱姜水，炒的时候出汁多一些