香菇提前泡发，切丁、留香菇水；洋葱和腊肠切丁，切葱花备用；提前泡或煮米粉；
凉锅热油，煸炒肉馅至油底变透明后盛出；煎蛋至轻微焦边，盛出切丁；
再次放油，葱花爆香，煸炒洋葱至透明，加入腊肠、香菇、肉沫、鸡蛋，加香菇水，适量生抽和料酒、一勺盐、一勺豆瓣酱、一勺海天酱、香叶、八角，继续翻炒，适量加水，盖盖儿咕嘟10分钟；盛出米粉，拌匀即可。