提前一晚准备烫面，凉了以后放到冰箱冷藏
将除黄油、盐、豆腐以外的材料，放入面缸，先用K浆快速搅拌成粗膜。面温控制在26度以下，夏天可在搅拌成粗膜后，将面团放到冷冻层15分钟降温。
用S浆将盐搅拌进面团，分两次加入豆腐，最后加入黄油搅拌至有弹性薄膜。
冷藏发酵至面团2.5倍大。分割成2份，轻柔滚圆松弛15分钟，轻轻排气，对折滚圆放到模具里。
室温发酵至8.5分满盖上盖子。烤箱上火170，下火160，垫烤板，30分钟。如果是450克吐司盒要35分钟。出炉震一下，倒出来。