小葱两根切小段，生姜四片切粗粒，加水少许，加入料理机打成葱姜水备用。 任何肉馅加这种葱姜水，都特别香，去腥效果好，比其他方法都好吃，而且小孩不会挑葱姜，吃不出来的。
买来的牛肉馅，加入盐1.5～2勺，淀粉2勺（酸奶勺）撒匀，白糖0.5勺，生抽淋一小圈，耗油适量，老抽少许，十三香适量，白胡椒粉略多，花椒粉少许搅拌均匀，再加鸡蛋清一个，搅拌均匀，再分次加入提前打好的葱姜水适量，搅拌均匀至吸收，继续分次加入牛肉汤适量，搅拌均匀至吸收，继续搅拌至肉馅上劲儿，有纹理感即可。 千万不要太稀了，液体边加边观察，稀了可用少许淀粉补救。 我买的市场牛肉，比较干，吸水多，如果你买的牛肉馅本身比较湿，那就只放葱姜水，牛肉汤/高汤就用浓汤宝直接加入代替，或者不加。
切小半碗大葱末，放在调好的牛肉馅上
洋葱小半个切粗丝，小葱三根切段，大葱小半根切粗丝，放入热油炸香，加入花椒再炸香，捞出渣子，一部分烧热泼肉馅上的大葱末，一部分晾凉加入肉馅拌匀，适量即可。 怕麻烦的话，就只炸花椒油即可。
牛肉馅就拌好了，包的时候，加入蔬菜碎搅拌均匀。肉菜比例1：1。 馅子多时，可以分次拌匀部分菜肉，防止放置时间长来不及包出水。
包饺子，下锅煮，水开后下入饺子，用锅勺轻轻推一圈防止粘底，水再次烧开后加凉水一碗，重复两次，就熟了。