甜酒酿（超简单电饭锅一步到位）

作者： 小猪/@/快跑-

打小吃奶奶妈妈做的甜酒酿长大的，看会了，真的超简单。她们做的酒酿一直都是不需要蒸不需要消毒，简简单单一步到位的。 这里图方便，做酒酿的容器就是电饭煲内胆。如果家里电饭煲要用的，还是需要把酒酿容器用开水烫一下再装糯米饭的。

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 1/4个
• 自来水 350克
• 凉白开/纯净水 500克

甜酒酿（超简单电饭锅一步到位）的做法步骤

步骤 1

米淘洗干净，下锅

步骤 2

加入350克自来水，准备煮饭。没有秤的也可以如图把手指平摊入水，水位勉强能跟手指厚度齐平。（无需太精确，差不多就行）

步骤 3

电饭锅煮饭键正常煮熟

步骤 4

1/4的甜酒曲捣碎备用。酒酿能不能成功的关键是酒曲，建议用传统酒曲，不要用安琪之类。（我这里买的是楚寨）

步骤 5

煮熟的米饭摊凉至不烫手即可，加入500毫升凉白开或者矿泉水，拌匀。再加入甜酒曲粉末，再次拌匀。

步骤 6

米饭压平，中间掏一个洞，套上保鲜膜，并在膜上用牙签扎孔。 夏天室温2天左右即可发酵成功。

步骤 7

等小洞水满了即可把整盆酒酿转移到冰箱冷藏，延缓发酵速度，不然酒味太重。 喜欢喝它酒水的，融化500-1000毫升白糖水，等它完全冷却后兑入甜酒酿大盆里，再过一天等再度发酵后再食用。

步骤 8

早餐一份酒酿小圆子也是极好的 Q弹糯米小圆子做法：木薯淀粉+糯米粉+白砂糖+水，揉匀，搓小圆子即可。（木薯粉：糯米粉=1：5，不用太精确）

菜谱创建时间：2024-07-17 10:37:59