买的时候宰杀，三去，拿回家去鱼腥线。 洗净，控干水分。改刀，方便入味。 放2小勺白胡椒粉，里外抹匀，去腥。腌制15分钟。
备料 葱姜蒜（炒香用，多放） 葱花，蒜末，香菜（调汁用） 面粉一碗，放盘子里 豆油（大量） 烧水
起锅烧油，宽油 两大把面粉，放盘里。鱼肚子里抹上面粉，鱼表面沾满淀粉，下锅煎，中火，一面煎7-8分钟，然后再翻面，煎7-8分钟。 煎好盛出备用
煎鱼的时候调碗汁：3汤勺生抽，3汤勺白糖，4汤勺老醋，十三香1茶匙，胡椒粉1茶匙，水1碗，加适量盐（2.5茶匙），1/4勺老抽调色。
另起锅，放底油，可以放点猪油这样更香，放葱姜蒜，炒香，把鱼放锅里，下碗汁 料包：40粒麻椒，2个八角，下锅炖 一共炖1个小时，小火，中间把鱼翻一次面 准备好开水，水不够了往里加 剩一大碗汤的时候停火，先把鱼盛出来，汤里放香菜段，小葱段，蒜末，味精，搅拌均匀把汤汁浇在鱼身上。