准备食材。
土豆洗净去皮，切厚片，放入盘中。
土豆片和咸鸭蛋一起上锅隔水蒸水开后15分钟。（土豆片蒸到筷子能轻松插入即可）
蒸好咸鸭蛋去壳捣碎；蒸好的土豆片用勺子简单压碎。
另取一炒锅喷入20ml千岛源油趣工坊喷雾茶油，烧至6成热。
加入云南木姜子辣椒粉炒出香味。
再加入土豆泥和咸蛋碎，加适量盐和葱花翻炒均匀即可。
人人都爱吃的老奶洋芋是云南一个很常见的菜了，菜名这种质朴的表达反倒显得有些文艺了。
在云南老奶洋芋有很多不同的表达方式，有最简单的葱花版本的，也有加入茴香的，大芫荽小米辣的，还有最常见的酸菜葱花的。不过无论哪种其中有些重点是要注意的，这是一个菜，需要保留洋芋的一些固体形态，这样在调料的加持下，还能感受咬下食物的感受，体会土豆的香味。