香菇提前泡发，然后用泡香菇的水泡糯米2小时，上锅蒸透。
香菇，牛里脊，笋干切丁，香葱切碎备用。
将牛肉炒干至水分挥发盛出，重新起锅烧油（可以加适量猪油增香，如果是用猪肉可以取一部分肥肉炼油），加入小葱炒至出香味，加入香菇、笋干炒至水分挥发，倒入牛肉，开始调味，加适量老抽，量要多一些，一会儿给糯米上色用，生抽、蚝油适量，这个口味要比一般炒菜咸一点，一会儿要加糯米，根据口味适当加盐后关火加入糯米饭拌匀。
先将盐和面混合均匀后加入水和面，水温70、80度，水量比较少，根据情况可以多家5-10g水，揉面成团后醒面二十分钟，揉至面团光滑后醒面二十分，本南方人不会擀皮用压面机压到四档厚度。如果手工擀皮大概每个剂子6g左右。
面片撒玉米淀粉后再用擀面杖擀薄，用筷子边上压花。
一个烧卖馅大约30g，先分好捏成团再包。包完可直接冷冻也可以上锅蒸熟冷却后冷冻。直接吃上汽后蒸5分钟即可。