🪭液种万能披萨皮饼胚子○鲁邦弃种

作者： 黑沙滩小鲨鱼

⬇️披萨尺寸面团重量参考，具体看自己喜欢安排咯 4”10cm🫓 60 克 面团 6”15cm🫓 100 克 面团 8”20cm🫓 160 克 面团 10”25cm🫓 230 克 面团 12”30cm🫓 280 克 面团 14”35cm🫓 480 克 面团 做 2 个 12 寸大披萨的量 ……鲁邦弃种 72.76% ……干酵母 0.64% ……最终面团含水量 56.52% ……发酵 4 小时 配方面团总重 670 克 不想长时间发酵等待的可以增加干酵母用量 酵母 2 克----发 4 小时 酵母 3 克----发 2-3 小时 酵母 4 克----发 1-2 小时 酵母 4.5 克----发 30 分钟至 1 小时

用料

• 鲁邦弃种 72.76% 227 克
• 水 40.71% 127 克
• 面粉 100% 312 克
• 盐 1.83% 5.7 克
• 干酵母 0.64% 2 克
• 糖（可不放）1.6% 5 克

🪭液种万能披萨皮饼胚子○鲁邦弃种的做法步骤

步骤 1

从冰箱中取出没有喂养的鲁邦种，搅拌均匀上面积聚的液体，取量然后加入水化开

步骤 2

将鲁邦弃种、水、面粉、盐和酵母放入碗中

步骤 3

搅拌，用刮刀刮下搅拌碗的边缘 备注： 5 秒/速度 5

步骤 4

水面混合后，开始揉面 备注：揉面 3 分钟/🌾

步骤 5

揉成一个圆面团，将面团移入准备好的盆中，盖上保鲜膜，醒发 4 小时直至两倍大，面团重 670g

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团摸起来有点黏，体积明显变大，提前预热烤箱

步骤 7

发酵好的披萨面团会比较软，在制作披萨时要使用大量面粉，粗粒玉米粉更好，分成2个面团 这次做了两个长的，想一次性进烤箱 圆披萨: 在两个比萨盘（12 英寸）上淋上橄榄油，并用刷子涂抹。

步骤 8

直接披萨送进烤箱，235℃/450°F 的烤箱中烘烤 5 分钟

步骤 9

取出，在披萨饼上抹酱，撒上各种奶酪碎，撒上肉和蔬菜料 再次送进烤箱烘烤 10-12 分钟（235℃/450°F） 直至饼皮呈金黄色，奶酪起泡

菜谱创建时间：2024-07-13 22:11:50