当年小公鸡宰杀治净，斩成小块，每350克肉块加适量生抽、盐、料酒腌入底口，挂蛋黄糊（面粉与淀粉按3∶7的比例调匀，再放适量蛋黄、清水调成稠糊）。 锅下宽油烧至七成热，下鸡块慢火浸炸至熟透，捞出后拍松鸡块，同时升高油温至九成，再次投入鸡块复炸至外焦，捞出控油。