面盆里倒入350g高筋面粉、100g黑全麦面粉、6g盐、5g低糖酵母和340g清水。
用筷子沿着一个方向不停的搅拌，搅拌个5分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时。
手上沾水，将面团四周提起向中间折叠几次，就是像照片中这样提起来。
向中间叠起来，再次放入冰箱里，松弛半个小时后可以再折叠一次。盖上保鲜膜室温发酵2小时左右。
面板上撒上干面粉，倒出发酵好的面团，再次折叠一下。
调整面团的形状，用手让面团的底部收紧塑形，使面团更有劲儿，并挪入裁剪好的油纸上。
面团盖上湿布醒醒发三十分钟左右，用刀片给面包顶端开口子，以控制面包膨胀的方向。
面团醒发的时候，铸铁锅提前放入烤箱230℃烤15分钟，预热好后趁热放入面团。
带盖子烤15分钟，确认面包膨胀起来了拿掉盖子继续烤15分钟。这是让面包全熟，也是得到面包酥脆皮的秘诀。
烤好的面包直接倒上烤架自然冷却一个小时。
烤好面包直接就可以吃了，外皮酥脆，内里柔软。
或者夹上蔬菜、火腿、肉饼之类的做成三明治味道也是很棒的，或者直接涂上黄油、果酱也是相当美味。
切成片，放入密实袋冷冻保存，吃的时候直接烤箱烤2分钟，味道就像刚出炉的面包一样美味！