提前一晚做好老面。(用自己喜欢的方子就可) 将面团材料中的除黄油以外的材料全部倒进厨师机,顺序是先液体,糖,盐,再面粉奶粉最后酵母。 先开3档揉3分钟,搅拌至无干粉的状态。转6档揉7-8分钟左右。 这时用手撑开能拉出比较厚的膜,放入软化好的黄油,开4档揉约3分钟,直到黄油被面团完全吸收。 继续再开6档揉约6分钟。将面团揉至能拉出薄且不易破的手套膜。 用手整成圆形。放容器里盖上保鲜模放烤箱发酵功能,发酵环境温度28-29度,湿度为75%。当面团发酵至原体积2倍大(用手指嘛些干面粉,插入面团内,插出的小孔不会立即回缩即完成好)
将面团平均分成12份,每个约60克,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
用擀面杖擀成圆饼状,中间放入30克红豆沙,将收口处捏紧,依次包好红豆沙,盖上保鲜膜松弛10分钟。 用手按扁,擀面杖擀成椭圆形。
用锋利的刀在中间划开多条刀口,间隔距离要相等,要能看到豆沙但又不会割穿底下的面皮。
翻面,靠下的一边用手推薄点,卷起来再捏紧收口,再绕成圆环状,将收口处粘紧,然后放于圆形纸模。
放烤箱里发酵功能,发酵环境温度为36-38度,湿度为85%,时间约40-45分钟,主要看发酵状态,发酵到1.5倍大。
放入预热好的180℃的烤箱,中层烤约18分钟。