伯爵茶流心麻薯面包

作者： 是小N吖

奶香茶香兼备，Q弹软糯的伯爵红茶面包体，拉丝麻薯和白巧伯爵茶流心的加入，使面包的口感更丰富了～ 馅料用的白巧克力，微甜噢，不喜甜的姐妹慎重！之前也做过巧克力流心、抹茶流心，也可以选择这两个口味噢～

用料

• #伯爵茶流心麻薯面包（12个）
• #烫种
• 高筋面粉 24克
• 开水 36克
• #主面团
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 70克
• 鲜酵母 10克
• 奶粉 10克
• 蛋液 35克
• 烫种 全部
• 伯爵红茶 4克
• 淡奶油 35克
• 冰牛奶 200克
• 盐 6克
• 黄油 35克
• #拉丝麻薯
• 糯米粉 110克
• 玉米淀粉 30克
• 细砂糖 45克
• 水 185克
• 黄油 15克
• #伯爵茶流心
• 白巧克力 150克
• 淡奶油 150克
• 伯爵红茶 6克

伯爵茶流心麻薯面包的做法步骤

步骤 1

【拉丝麻薯】 糯米粉110g｜玉米淀粉30g｜细砂糖45g｜水185g｜黄油15g ⭕️除黄油外食材搅匀，微波炉中火5分钟，加热至无液体状态（也可以上锅隔水蒸熟，时间会长一点） ⭕️趁热加入黄油拌匀，稍稍降温后，不停拉扯至麻薯能拉丝的状态，分成12份（约28-30g一个）备用

步骤 2

【伯爵茶流心】 白巧克力150g｜淡奶油150g｜伯爵红茶6g ⭕️将淡奶油、伯爵红茶加热至有奶茶的香味，倒入白巧克力中使其融化（不想要那么多茶叶碎的，可以先滤掉一部分） ⭕️冷藏几个小时后使其变粘稠一点再使用

步骤 3

1⃣️制作烫种：高粉放入盆中，加入100度开水，搅拌成团，冷藏一晚降温备用

步骤 4

2⃣️将除黄油、盐外的所有食材加入师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度 3⃣️28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可

步骤 5

4⃣️面团分成12份（约68g），滚圆松弛15分钟 5⃣️面团按扁成圆形，包上一块拉丝麻薯，收圆，放在烤盘上

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步骤 6

步骤 6

6⃣️二次发酵，35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至2倍大

步骤 7

7⃣️烘烤，SP50上火200度下火180度10-12分钟

步骤 8

8⃣️面包晾凉后，表面用筷子戳个洞，挤上约20克伯爵茶流心酱，撒上糖粉装饰

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2024-07-11 14:49:49