西餐鸡基础汤做法

作者： 晔晔_w47d

24天西餐班第一天学习之基础汤的做法

用料

• 黑胡椒粒（白胡椒粒）香叶、欧芹梗、白里香 所有干香料加起来是食材的100%1（5克）
• 鸡骨架 500g
• 西餐三宝：洋葱、西芹、胡萝卜 用量是食材鸡骨的1/3（170克左右）

西餐鸡基础汤做法的做法步骤

步骤 1

1、鸡骨先洗净祛除多余淋巴以及杂物 2、冷水下锅煮开立即取出洗净备用

步骤 2

所有食材香料混合加入5倍食材的水量6档烧开转小火3档煮2小时，（这时是看不出明显沸腾的）其间可用勺子祛除锅边浮沫这样子汤更加清。

步骤 3

两小时后到就用过滤网过滤出清汤用冰水冷浴手法让清汤快速降温其间要搅拌汤使其更均匀降温冷切

菜谱创建时间：2024-07-11 13:19:49